世界では毎年大量のバナナ皮が廃棄されており、その有効活用が課題となっています。一方で、果実や野菜の収穫後劣化による食品ロスも深刻な社会問題となっています。　九州大学大学院農学研究院の田中史彦教授、田中良奈准教授らの研究グループは、通常は廃棄されるバナナ皮からタンパク質、多糖類、脂質を抽出し、それぞれを天然高分子であるアルギン酸（※2）と組み合わせた食用コーティングを開発しました。　その結果、特にバナナ皮由来脂質を含むコーティングは優れた水分バリア性を示し、ミニトマトの重量減少、呼吸速度、エチレン生成、軟化を抑制することで、市場価値を維持できる期間を20日以上まで延長すること...