本学は、谷尾食糧工業株式会社（岡山県和気郡和気町）と、こしあん製造工程で発生する小豆皮残渣の有効活用を目的とした共同研究を2025年2月から進めています。研究開始から1年を経て、2年目となる2026年度は、特異的な発酵特性を示した菌株の発酵条件の最適化を進めるとともに、分析結果と官能評価を組み合わせながら、実用化の可能性を検証していきます。　本共同研究は、本学学術研究院環境生命自然科学学域の神崎浩教授（特任）を研究代表者として実施しており、応用微生物学（発酵・醸造・微生物変換）の...