◆喫食時に鼻に抜ける匂い成分（レトロネーザルアロマ成分）のリアルタイム分析を実施するとともに、香りの放出挙動を表すフィット関数を提案しました。◆サンドイッチを食する実験で、パンの量が少ないと匂い成分の放出は早まるが、唾液が混ざると後半は気化が抑制され、香りの持続時間が短くなることを明らかにしました。◆本手法は、消費者の嗜好に合わせた食品の開発、あるいは食事を楽しむための喫食条件の提案などに応用できます。フィット関数実験データを表す近似的な関数のこと。本研究での匂い成分の信号強度は、呼吸ごとに増減を繰り返すとともに、全体としては...