「天下の台所」の食生活

古歯石プロテオミクスが明らかにした 江戸時代の大阪庶民の多様な食事内容　高等研究院 蔦谷匠 准教授

2026.08.25 研究成果Humanities & Social Sciences

発表概要

　総合研究大学院大学の福原瑶子大学院生、青森公立大学の長岡朋人教授、九州大学の蔦谷匠准教授などの研究チームは、歯石（図1）に含まれる古代タンパク質を分析することで、江戸時代の大阪の庶民の食事内容の一部を明らかにしました。
　「梅田墓」から出土した8個体の歯石から、17種類の食物に由来する38種類の食物タンパク質が検出されました。
　真鯛、鮭の仲間、陸上動物、綿などのさまざまな食物の摂取が確認されました。比較的貧しい庶民でありながらも、経済的・社会的に多様な由来を持つ食物にアクセスしていたことがわかりました。
　「天下の台所」と呼ばれ、各地から集まる多様な食物の流通のハブとなっていた当時の大阪の社会・経済的な特徴を反映した結果であると考えられます。
図1　大深町遺跡（梅田墓）出土古人骨の歯と、歯に付着した歯石の一例。 歯の表面に盛り上がって付着した暗色のザラザラした塊が歯石。

論文情報

・論文タイトル：Dietary reconstruction of individual premodern commoners in Osaka, Japan, through the palaeoproteomic analysis of human dental calculus
・掲載誌：Anthropological Science
・掲載日：2026年8月19日（水）
・著者：福原 瑶子（総合研究大学院大学 先端学術院 統合進化科学コース・博士後期課程3年）
飯田 真理子（大阪市教育委員会）
大庭 重信（大阪府文化財センター、古代学協会）
澤藤 りかい（九州大学 大学院比較社会文化研究院・講師）
西内 巧（金沢大学・准教授）
藤澤 珠織（青森中央学院大学・准教授）
長岡 朋人（青森公立大学・教授）
蔦谷 匠（総合研究大学院大学 統合進化科学研究センター・准教授／九州大学 高等研究院・准教授）
・DOI：10.1537/ase.260519
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