慶應義塾大学 研究食べ物の「おいしそう」は、形や色だけで決まらない
－質感に依存する感覚間協応の理論的枠組みを提案－
【産学連携対象 全学共通分野 Discovery Saga】
【Sagaキーワード】
公開日：2026.06.02広報室慶應義塾大学
概要
慶應義塾大学 環境情報学部の仲谷正史准教授と、University of Oxford, Department of Experimental Psychology のCharles Spence教授は、食品を中心とする「質感（Shitsukan）」と、色・形・音・触感・味など異なる感覚のあいだにみられる対応関係（クロスモーダル協応）に関する研究動向を整理し、その対応関係が対象となる素材・食品の性質に依存して変化する可能性を論じました。本研究成果は、国際学術誌『Multisensory Research』にて刊行されました。たとえば、「丸い形は甘そう」「角ばった形は苦そう」といった感覚間の結びつきは、しばしば一般的な法則のように語られます。しかし本研究では、その対応がチョコレート、グミ、果物、野菜など、どのような「素材」として知覚されるかによって変わりうる点に注目しました。この視点は、食品開発をはじめ、パッケージデザイン、感性評価、AIによる味・質感予測などに新しい設計原理を与える可能性があります。
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