農口尚彦研究所と共同開発した金沢大学オリジナル日本酒「志」新酒発売

掲載日：2026-3-12 ニュース

概要

金沢大学は，2024年1月から，株式会社農口尚彦研究所（石川県小松市）とのコラボレーションにより学生と共に金沢大学オリジナル日本酒「志」を開発しています。このたび，新酒「志2025」が完成し，受注を開始しました。「志2025」は，学生が田植えや稲刈りにも参加した石川県小松市産の有機栽培酒米「五百万石」を100％使用した山廃純米大吟醸酒です。　
　農口尚彦研究所は，「酒づくりの神様」と称される杜氏・農口尚彦氏の酒造りの技術や精神を次世代に継承すべく，2017年11月に新設されました。教育重視の研究大学として未来知による社会貢献を掲げる金沢大学は，同研究所と協働し，学生プロジェクトメンバーを中心に，オリジナル日本酒の開発だけでなく，サステナブルな酒米づくり，日本の伝統的な酒造りの未来についてもディスカッションを重ねてきました。
　2025年1月末に初しぼりを迎えた金沢大学オリジナル日本酒「志2024」は，石川県小松市産の有機栽培酒米「五百万石」を使用した山廃純米吟醸酒で，同研究所にとっても初めて醸す種類のお酒でした。「志2025」は，同研究所のさらなる新たな挑戦として山廃純米大吟醸酒にグレートアップし，より一層，豊かな風味を楽しめるお酒に仕上がりました。
　金沢大学生活協同組合にて受注を開始しているほか，2026年3月13日から，本学卒業生など全国各地のステークホルダーを対象としたECサイトもオープン予定です。
金沢大学オリジナル日本酒「志2025」
有機米五百万石（石川県小松市産）使用　山廃純米大吟醸　無濾過生原酒
720ml 5,940円（10％税込）／  300ml 2,970円（10％税込）
金沢大学オリジナル日本酒「志2024」
有機米五百万石（石川県小松市産）使用　山廃純米吟醸　無濾過生原酒
720ml 5,500円（10％税込）※完売／  300ml 2,750円（10％税込）※残り僅か
【販売店】
・金沢大学生活協同組合（石川県金沢市角間町 金沢大学角間キャンパス内 大学会館購買）
　TEL:076－262-0191（受付時間　平日10:00～15:00）
　E-mail：gaihan(a)kindai-coop.or.jp　※(a)を＠に置き換えてください
　※事前にメールまたはお電話にて金沢大学オリジナル日本酒をご予約，もしくは店頭在庫をご確認の上，お越しください。
　※金沢大学生協 Web サイトからの注文は，金沢大学生協組合員（学生・教職員）とそのご家族様が対象です。
　※20歳以上の年齢であることを確認できない場合には酒類を販売いたしません。
・農口尚彦研究所（石川県小松市観音下町ワ1-1）
　TEL:0761-41-1227（10:00～16:00）
・SAKE食堂by農口尚彦研究所（石川県金沢市広岡1-7-1 金沢百番街あんと西1階）
　TEL:076-204-8383（9:00～23:00）
【ECサイト】※令和8年3月13日オープン予定
 ※金沢大学オリジナル日本酒「志」のECサービスは，金沢大学と連携協定を結んでいる社会福祉法人佛子園が運営しています。
 


金沢大学オリジナル日本酒「志」


石川県小松市で有機栽培されている酒米の田植えに参加


学生が有機栽培酒米「五百万石」の稲刈りを体験


農口尚彦研究所の見学ツアーで農口杜氏と学生が懇談