【論文掲載】食塩摂取の新たな盲点：甘味が塩辛さの感覚を鈍らせる

-慢性腎臓病患者の味覚変化に加え、甘じょっぱい食品が塩分摂取量に与える影響を解明-

研究のポイント

〇高濃度塩味を避ける反応(忌避反応)は、塩味に甘味を加えることにより、健常者・慢性腎臓病(CKD)の患者でともに減少しました。 〇CKD患者では、もともと高濃度塩味への忌避反応が低下しており、塩味に甘味を加えることにより、ほぼ完全に忌避反応が消失しました。 〇甘味を加えることによって、塩味に対する忌避反応が抑制された結果、塩分摂取が増加している可能性があります。甘味の摂取を制限することで、塩味の濃さが強調され、結果として塩分摂取量を減らす戦略が減塩方法として、有効である可能性があります。  

研究概要

　京都府立医科大学大学院医学研究科　腎臓内科学　助教　草場哲郎、同　大学院生　奥野-尾関奈津子、同大学院医学研究科　循環器内科学　教授　的場聖明　およびハウス食品グループ本社株式会社の研究グループは、味覚の相互作用により、塩味忌避性が低下することを発見しました。本研究に関する論文が、令和７年７月７日に科学雑誌『Scientific Reports』に掲載されましたのでお知らせします。 　本研究により、塩味に甘味を加えることで、高濃度塩味への忌避性が低下することが分かりました。甘味の摂取が、塩味の摂取過剰にも関連している可能性があり、今後の減塩指導にも役立つと考えます。
 

論文情報

雑誌名　Scientific Reports
発表媒体　オンライン速報版
雑誌の発行元国　英国
オンライン閲覧　可
https://www.nature.com/articles/s41598-025-09602-x 
掲載日　オンライン速報版: 2025年７月７日 論文タイトル（英・日）
英語：The addition of sweetness reduces aversion to high salt concentrations in patients with chronic kidney disease
（日本語：慢性腎不全患者では、甘味添加が高濃度の塩分に対する忌避反応を軽減する） 代表著者 　京都府立医科大学大学院医学研究科　腎臓内科学草場哲郎 共同著者
　京都府立医科大学大学院医学研究科　腎臓内科学奥野-尾関奈津子
　ハウス食品グループ本社株式会社小濱佑介
　ハウス食品グループ本社株式会社田口大夢
　武庫川女子大学　食物栄養科学部　食物栄養学科川手由香
　京都府立医科大学大学院医学研究科　循環器内科学　谷口琢也
　京都府立医科大学大学院医学研究科　腎臓内科学玉垣圭一
　ハウス食品グループ本社株式会社平尾宜司
　京都府立医科大学大学院医学研究科　循環器内科学　的場聖明   プレスリリースはこちら